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六安这家店和90后同岁,26年只做一种东西,全国各地的人都来学习

要说到烧饼,小编就会想到武大郎,毕竟他的烧饼和他的故事一样有名。

在六安金寨县城,也有一个有名的烧饼。

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一到门口,小编便被眼前的三个大木桶吸引住了,好大


老板站在大桶前在给顾客拿烧饼,里面还有一位师傅在和面,阿姨看我们拿着相机,听明白我们的来意后,热情的跟我们讲起了自家的烧饼。

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“我们家的烧饼在金寨都属于老字号了

做了好多年,91年就开始做了

到现在有26年了!

全国各地都有来学习的人!

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老板在包馅儿


老板给我们介绍,一盆面粉和完大概有11、2斤,人力实在吃不消,就用压面机压压。这样手劲没揉到的都被压面机抻匀了。当然不能光指望压面机,还是要用手去揣面的,面团更柔软,这是压面机做不到的。

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这位叔叔也是一位学徒,慕名而来的学习的。


面团揣好了,下一步是擀面,这可也是一份技术活,小编之前在家也擀过面,总是厚的厚,薄的薄,受力不均匀。阿姨跟我们讲擀面也是要讲究力度和角度的,要是拿着擀面杖乱滚一气,当然厚薄不一了,小编又学到一招。


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阿姨讲这样的擀面杖比家用传统的要省力一些。大家看看它的外表是不是很光滑,据阿姨跟我们讲这个都用了好久了,小编一开始看外面好光滑还以为是竹筒呢,其实是用的时间久了,磨得光滑了。

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里面有一个芯,外面的大桶是可以滚动的


不知不觉,听着阿姨给我们的介绍,这位大叔已经把面团摊成一张大面皮了。

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下一步就是滚油了,有点黄黄的,这是菜籽油,在面皮上薄薄的撒上一层,受力均匀之后再撒上一层面粉防止待会卷起来的时候面皮粘到一起。

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看看卷面皮,把一张面皮卷成一个筒状,一拉一抻,再揪成一小段、一小段的。


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面团抻平卷起来大概有10几层

接下来就可以包馅啦!

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梅干菜加肉馅,有辣的、有不辣的


据阿姨讲她年轻的时候一分钟可以包10几个,现在年龄大了,速度就慢了,我问阿姨以前是不是叔叔负责和面、擀面,您负责包啊,阿姨跟我说叔叔要上班,都是她一个人做的。


小编听了实在是很震撼,就刚才那一大块面实在是很费力气的,而且用的都是巧劲,以前都没有压面机的。


看阿姨和这位大叔包的速度还是很快的,小编看的心痒痒,不禁也上手体验了一回。


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先把面团拍平,然后加菜,一个大拇指按着,一个手转动,跟包包子有点类似,就是最后一步要把褶皱拍平,小编第一个感觉实在不知道怎么弄好,第二个就有点熟悉了,老板看我包的动作开玩笑说:“要交学费的,你这两下就学会了可不照,我不划算那”

小编笑着和我们另一个姑娘说:“你回去跟我们老板说一声,我决定留在这里和叔叔阿姨做烧饼了,哈哈!

包完之后再用小一号的擀面杖把他压平一点,下一步撒点糖水,再点上芝麻。

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看看  烧饼制作完成


最后一个步骤,要放进木桶里面烤了,在放进木桶之前,阿姨先刷了一遍木桶,俗话刮锅烟子。再让木桶烤到一定温度,老板介绍这样烧饼才能粘的住不会掉。用俺们话讲,要巴的住!


在等待烧饼出锅的时间,听阿姨讲有时一天能出上千个!简直惊呆到我和小伙伴了!我要辞职  我要卖烧饼!


当然

小编只是说说那

从和面到烧饼出锅经过n道工艺

好吃的烧饼可不是那么好做的哦

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形如蟹壳,两面金黄,分层如纸,咸香酥脆,食后留香,回味久长。

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夹饼用的火钳

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夹木炭、夹瓦片用的,头更大一些

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瓦片,有时火大了,就用瓦片盖住

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木炭,烧饼纯木炭烘烤而成,味道那个香

阿姨跟我们讲生意旺的时候一天能做上千个,平均现在每天大概能有7、800个,用木桶量大概10桶左右,还有这个木桶,内壁是泥巴烧制而成,这样烘出来的烧饼更香。

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阿姨跟我们讲,烧饼可以这么吃:直接放入口中,用力一咬,那酥脆中带有梅干菜的特殊香味,肉油而不腻入口即化。

还有一种它的吃法很特别。拿一张干净的白纸铺在桌上,放上一个酥饼。饼放在一半的中间,将纸对折起来,盖住饼,双手捂住,一按。只听见,咔拉拉一阵细响,揭开来,饼已成一片碎屑,碎屑里间杂着干菜,肉末。然后,用手指撮着,仰起头,张开嘴,送进去。那才叫味道啊!

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不仅可以现买现吃,慢火烘制几个小时以后可以放2个月哦

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地址

梅山金江新城A小区对面

以前的梅江路

现在叫金光大道

第一锅大概早上7.15


来源:金寨视窗
















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